---

ТУРКА ДЛЯ КОФЕ

Медные турки для кофе  

    Первые упоминания о кофе относятся примерно к 800г нашей эры - в Эфиопии плоды кофейного дерева использовали как еду. Между 1400 и 1500гг. в Персии и Турции появились первые блюда для жарки зерен.
 

Старинная медная турка для кофе

  В это же время в Турции впервые был создана турка (другие названия - джезва, ибрик, сezve, ibrik) - маленькая металлическая, обычно медная кофеварка. Она имела длинную ручку, верхняя часть была значительно уже нижней, на верхней части имелся формованный носик для выливания напитка. Вместимость турки - обычно 2-4 порции кофе. Почти всегда турки для кофе богато украшались резными узорами или накладными металлическими украшениями. Кофе в турке не подавался - для этого использовались маленькие чашки из китайского фарфора, в которые напиток переливался после приготовления

   Примерно в 1660г. в Англии вошел в моду турецкий набор для приготовления и употребления кофе. Он состоял из медной турки и фарфоровых чашек.

  

Старинная медная турка со съемной ручкой

   Конструкции и внешний вид турок для кофе могли быть различными, также варьировался и материал, из которого мастера изготавливали эти кофеварки, однако всегда и везде придерживались строгих правил - сужение в верхней части и длинная ручка. Традиционный материал для их изготовления - медь. Изнутри корпус покрывается оловом, чтобы не приготавливаемый напиток не загрязнялся окислами и частичками меди.

   Классическая форма турки совершенно неслучайна - широкое дно позволяет быстрее нагреть напиток, узкое горлышко собирает пенку и не позволяет кофе быстро охлаждаться и улетучиваться эфирным маслам, расширение вверху дает возможность лучше среагировать на подъем пенки и снять турку с огня.

 

Турки для кофе из других материалов

Сейчас турки изготавливаются и из других материалов, не только из меди, например

Керамическая турка для кофе

• турки керамические изготавливаются из высокотемпературной керамики, имеют следующие особенности:
• высокая инертность материала корпуса - керамика совершенно не реагирует с жидкостью и выделяет в кофе никаких вредных веществ.
• малая теплопроводность керамики означает, что кофе в керамической турке будет готовиться дольше, чем в турке медной
• большая теплоемкость керамики приводит к тому, что кофе в керамической турке будет  непродолжительное время продолжать кипеть и после того, как ее снимут с огня
• керамика обладает высокой хрупкостью, требуется осторожность в обращении
• невозможность нагревания на открытом огне, требуется использование рассекателей пламени
• невозможность приготовления кофе на индукционной плите

 

• Алюминиевые турки

  турки алюминиевые изготавливаются из анодированного пищевого алюминия, имеют следующие особенности:
• низкая цена
• высокая теплопроводность алюминия означает, что кофе в алюминиевой турке будет готовиться примерно столько же времени, сколько и в турке медной
• невзрачный внешний вид

 

• электрические турки - не относятся к традиционным,

  Электрическая турка

  по конструкции больше напоминают электрический чайник с функцией автоматического или ручного выключения, однако существуют и более продвинутые модели, которые уже можно называть многофункциональными кофеварками для кофе по-турецки

 

 

• турки для индукционной плиты (турка индукционная), по форме, конструкции и внешнему виду могут не отличаться от традиционной медной турки, могут изготавливаться из любого металла, но обязательным условием для возможности использования на индукционной конфорке является наличие ферромагнитного материала в дне турки.